Почему шоколад становится белым при неправильном хранении

Шоколад становится белым при неправильном хранении по нескольким причинам:

1. Жировое поседение. chocolate-marussia.ru Происходит при резких перепадах температур. chocolate-marussia.ru В процессе нагревания какао-масло просачивается наверх сквозь поры шоколада, а после охлаждения застывает на поверхности, образуя белёсые пятна. paulinecakeclub.ru
2. Сахарное поседение. chocolate-marussia.ru Вызвано конденсатом, например когда шоколад вынут из холодильника и влага конденсируется на его поверхности. chocolate-marussia.ru Конденсат растворяет сахар в шоколаде, а когда вода испаряется, сахар остаётся на поверхности шоколада в форме больших, нерегулярных кристаллов. chocolate-marussia.ru

Белый налёт на шоколаде не опасен и даже наоборот, подтверждает натуральность и качество шоколада. paulinecakeclub.ru