Шоколад становится белым при неправильном хранении по нескольким причинам:

1. Жировое поседение. 2 Происходит при резких перепадах температур. 2 В процессе нагревания какао-масло просачивается наверх сквозь поры шоколада, а после охлаждения застывает на поверхности, образуя белёсые пятна. 3
2. Сахарное поседение. 2 Вызвано конденсатом, например когда шоколад вынут из холодильника и влага конденсируется на его поверхности. 2 Конденсат растворяет сахар в шоколаде, а когда вода испаряется, сахар остаётся на поверхности шоколада в форме больших, нерегулярных кристаллов. 2

Белый налёт на шоколаде не опасен и даже наоборот, подтверждает натуральность и качество шоколада. 3