Картофель после варки покрывается серыми пятнами из-за реакции содержащихся в нём хлорогеновой кислоты и железа. 4 Чем больше в картофеле этих веществ, тем сильнее он будет темнеть после варки. 4

Некоторые причины, по которым картофель может покрываться серыми пятнами:

• Недостаток калия и избыток азота при выращивании. 2 Происходит нарушение тканевого обмена, клетки отмирают. 2 Образующиеся пятна можно заметить уже с осени, располагаются они в основном ближе к центру картофелины. 2
• Удары клубней при уборке и транспортировке. 2 Следы от ушибов располагаются сразу под кожурой. 2
• Затруднённое клеточное дыхание. 2 Возникает из-за хранения при слишком высокой или низкой температуре или плохой вентиляции. 2
• Клубни, убранные в незрелом состоянии, с неокрепшей кожурой, а также сорта с высоким содержанием крахмала. 2

Чтобы избежать потемнения картофеля при варке, можно добавить в воду лимонную кислоту, дольку лимона или уксус (столовая ложка на литр воды). 4 Также варить картошку нужно в большом количестве воды, чтобы она полностью покрывала клубни, это исключит взаимодействие с кислородом. 4