Почему картофель по-французски имеет характерный золотистый цвет корочки?

Характерный золотистый цвет корочки у картофеля по-французски образуется благодаря использованию сливочного масла. food.ru Его кусочки раскладывают на поверхности блюда, чтобы усилить образование золотистой корочки. food.ru

Также для достижения желаемого цвета рекомендуется выбирать крахмалистые сорта картофеля, такие как жёлтый или картофель Айдахо. www.pravda.ru Они становятся хрустящими снаружи и мягкими внутри, что делает их идеальными для обжаривания. www.pravda.ru