Почему картофель фри в духовке получается не таким хрустящим как в Макдональдсе?

Несколько возможных причин, по которым картофель фри в духовке может получиться не таким хрустящим, как в «Макдональдсе»:

• Избыток влаги. www.tastingtable.com Если не дать картофелю достаточно времени для просушки, он будет распариваться, а не подрумяниваться и хрустеть. www.tastingtable.com
• Использование гриля. www.gastronom.ru Этот режим лучше не применять, иначе с одной стороны картофель пережарится, а нужна равномерная прожарка. www.gastronom.ru
• Загромождение противня. www.tastingtable.com Если положить картофель в несколько слоёв, он может потечь, и равномерной корочки не получится. www.gastronom.ru
• Использование неподходящего сорта картофеля. www.gastronom.ru Для приготовления фри лучше выбирать сорт, который не разваливается при тепловой обработке и содержит немного крахмала. www.gastronom.ru

Чтобы картофель фри в духовке получился хрустящим, рекомендуется использовать режим конвекции («обдув» или «вентилятор») и ставить противень в верхнюю треть духовки. www.gastronom.ru