Некоторые виды картофеля не подходят для приготовления картофеля фри, потому что не обладают необходимыми свойствами. 12

Для этого блюда нужен корнеплод с высоким содержанием крахмала и небольшим содержанием влаги. 2 Зачастую таким требованиям отвечают сорта с красной кожурой. 2 Картофель не должен быть ни слишком влажным, ни слишком сухим, а также вялым и дряблым. 2

Некоторые сорта, которые подходят для приготовления картофеля фри: «Руслет», «Кеннебек», «Челленджер», «Свинг». 13 Они обладают низким содержанием влаги и большим количеством крахмала, что способствует образованию хрустящей корочки при жарке. 1

Также важно, чтобы картофель долго хранился и не темнел. 3