Почему карамельная корочка на мясе считается признаком высокого качества продукции?

Карамельная корочка на мясе образуется в результате обжаривания и распада содержащихся в нём аминокислот и сахара. www.bolshoyvopros.ru Этот процесс называется реакцией Майяра. www.bolshoyvopros.ru dzen.ru

В результате реакции образуются меланоидины — окрашенные вещества, которые отвечают за окраску румяной корочки жареного или запечённого продукта. dzen.ru

Таким образом, образование карамельной корочки связано с кулинарным процессом, а не считается признаком высокого качества мяса.