Почему карамель из сотейника быстро застывает?

Несколько причин, по которым карамель из сотейника может быстро застывать:

• Неравномерное плавление сахара. paulinecakeclub.ru Чтобы сахар расплавился максимально однородно, нужно слегка покачивать сотейник из стороны в сторону. paulinecakeclub.ru Во время варки на стенках сотейника будут появляться кристаллики сахара, их следует убирать силиконовой кисточкой, смоченной в воде. paulinecakeclub.ru
• Неправильная посуда. paulinecakeclub.ru Для варки карамели нужно использовать сотейники с очень толстым дном. paulinecakeclub.ru В посуде с тонким дном карамель прилипает, а в центре плавится быстрее, чем по краям. paulinecakeclub.ru
• Перемешивание сахарного сиропа. paulinecakeclub.ru При перемешивании сахар начинает сворачиваться в комки ещё при плавлении. paulinecakeclub.ru Это происходит из-за того, что лопаткой нарушают структуру сахара, и он тут же начинает кристаллизоваться. paulinecakeclub.ru
• Добавление чего-то холодного в карамель. konditerhauz.ru Если в подтопленный сахар добавить что-то жидкое, он начнёт резко остывать, а жидкость — резко нагреваться. konditerhauz.ru Когда разница температур очень большая, сахар остывает неравномерно и образует кристаллическую структуру. konditerhauz.ru

Чтобы карамель не застывала, рекомендуется растапливать сахар и уваривать карамель на медленном огне и не доводить температуру выше рекомендованной. dzen.ru