Карамель для кондитерских изделий окрашивают в разные цвета для придания предсказуемого внешнего вида упакованным продуктам питания и напиткам. 2 Это уменьшает вариации цвета от партии к партии в результате обработки пищевых продуктов. 2

Для окрашивания используют карамельный краситель, который получают путём термической обработки углеводов в присутствии кислот, щелочей или солей. 2 Он варьируется по цвету от бледно-жёлтого до янтарного и тёмно-коричневого. 2

Также органические краски, такие как кармин, куркума и индиго, от высокого нагрева свёртываются и плохо окрашивают карамель, поэтому их добавляют, когда карамельная масса охлаждена ниже 100 °С. 4

Таким образом, окрашивание карамели позволяет визуально оценить консистенцию блюда и сделать внешний вид кондитерских изделий более ярким и однородным.