Несколько причин, по которым капкейки могут трескаться при выпечке:

• Высокая температура в духовке. 12 Из-за неё капкейки поднимаются слишком быстро, что приводит к образованию трещин. 1 Чтобы решить проблему, нужно слегка снизить температуру. 1
• Большое количество разрыхлителя. 2 Пузырьки газа, которые образуются в тесте при использовании разрыхлителя, при быстром нагреве духовки поднимаются кверху и разрывают корочку капкейка. 4

Чтобы минимизировать количество трещин, рекомендуется в начале выпекания поставить температуру пониже (около 170–180 градусов). 4 Как только верхняя часть немного затвердеет, нужно сделать в ней несколько отверстий при помощи вилки или зубочистки, чтобы лишний газ выходил через них, а после увеличить температуру запекания на 20–30 градусов. 4