Почему капкейки могут трескаться при выпечке?

Несколько причин, по которым капкейки могут трескаться при выпечке:

• Высокая температура в духовке. gazprombonus.ru dzen.ru Из-за неё капкейки поднимаются слишком быстро, что приводит к образованию трещин. gazprombonus.ru Чтобы решить проблему, нужно слегка снизить температуру. gazprombonus.ru
• Большое количество разрыхлителя. dzen.ru Пузырьки газа, которые образуются в тесте при использовании разрыхлителя, при быстром нагреве духовки поднимаются кверху и разрывают корочку капкейка. www.bolshoyvopros.ru

Чтобы минимизировать количество трещин, рекомендуется в начале выпекания поставить температуру пониже (около 170–180 градусов). www.bolshoyvopros.ru Как только верхняя часть немного затвердеет, нужно сделать в ней несколько отверстий при помощи вилки или зубочистки, чтобы лишний газ выходил через них, а после увеличить температуру запекания на 20–30 градусов. www.bolshoyvopros.ru