Почему какао-масло добавляется в ганаш на шоколаде?

Какао-масло добавляют в ганаш на шоколаде, чтобы обеспечить стабильность и текучесть крема. thecake-school.ru www.vip-masters.ru

За счёт содержания какао-масла ганаш приобретает текучесть при нагревании и плотность при остывании. www.vip-masters.ru Кроме того, благодаря этому ингредиенту масса держит форму. www.gastronom.ru

Так как вкус какао-масла нейтральный, то оно не влияет на вкус продукта, в который добавлено. thecake-school.ru