Почему избыток сахара в блинном тесте приводит к подгоранию?

Избыток сахара в блинном тесте приводит к подгоранию, потому что в его составе слишком много глюкозы. novate.ru

При взаимодействии сахара с аминокислотами в результате реакции Майяра образуются меланоидины, которые дают блинам румянец и характерный аромат. dzen.ru Если сахара много, то блины сначала будут золотистыми, потом потемнеют и станут плотнее из-за карамелизации. dzen.ru

Также избыток сахара (более 2 столовых ложек на литр теста) делает тесто слишком липким, что способствует прилипанию блинов к сковороде. pg11.ru

Усреднённая норма сахара для блинов — порядка 1 столовой ложки на 1 литр жидкости. dzen.ru

Сладкими блины можно сделать при помощи мёда, топинга, варенья, которыми их поливают при подаче. novate.ru