Итальянский прошутто сохраняет светлый оттенок, а испанский хамон становится темнее, из-за климатических условий производства. 1

В Испании, где влажности меньше, а температура выше, чем в Италии, текстура мяса хамона получается более сухой и матовой, а цвет — более тёмным, бордовым. 1 В Италии, где погода соответствует средиземноморскому климату, где влажности больше, а температура воздуха ниже, свиной окорок прошутто всегда получается более сочным и даже немного влажным. 1 Также у него светлее оттенок. 1

Кроме того, в Испании хамон производят из чёрных пород свиней, поэтому он имеет более тёмную поверхность, чем у прошутто, который производят из свиней только двух пород — Large White Landrance и Duroc. 3