Почему итальянский прошутто сохраняет светлый оттенок, а испанский хамон становится темнее?

Итальянский прошутто сохраняет светлый оттенок, а испанский хамон становится темнее, из-за климатических условий производства. vkusvill.ru

В Испании, где влажности меньше, а температура выше, чем в Италии, текстура мяса хамона получается более сухой и матовой, а цвет — более тёмным, бордовым. vkusvill.ru В Италии, где погода соответствует средиземноморскому климату, где влажности больше, а температура воздуха ниже, свиной окорок прошутто всегда получается более сочным и даже немного влажным. vkusvill.ru Также у него светлее оттенок. vkusvill.ru

Кроме того, в Испании хамон производят из чёрных пород свиней, поэтому он имеет более тёмную поверхность, чем у прошутто, который производят из свиней только двух пород — Large White Landrance и Duroc. dzen.ru