Почему индийские лепешки чапати имеют пупырчатую структуру?

Пупырчатую структуру индийские лепёшки чапати приобретают в процессе приготовления. volshebnaya-eda.ru hlebopechka.ru

Чапати пекут сначала на сухой сковороде, без жира, а затем держат на открытом огне. volshebnaya-eda.ru При тепловой обработке внутри лепёшки образуются пустоты, и она сильно раздувается от горячего пара, становясь круглой, как шар. volshebnaya-eda.ru