Икра масаго может иметь разные цвета благодаря добавлению красителей на натуральной основе: 1

• Красная масаго получается из-за добавления сока граната, свёклы или красной смородины. 1
• Зелёная икра приобретает свой насыщенный цвет благодаря добавлению васаби, имеющего светло-зелёный оттенок. 1
• Чёрная масаго имеет густой тёмный цвет, так как для её приготовления используется мощный и абсолютно безвредный природный краситель — чернила каракатицы. 1
• Оранжевую икру окрашивают с помощью моркови, тыквы и куркумы. 1

От природы икра масаго имеет бледно-жёлтый оттенок, но в процессе обработки её цвет могут изменить, например, на оранжевый. 4