Основные отличия между натуральной красной икрой и искусственной масаго:

• Состав. 2 Натуральная икра содержит белки, жиры, в том числе семейств омега-3 и омега-6, витамины и минералы. 2 В имитации основной состав — желирующий компонент (альгинат или желатин). 2
• Внешний вид. 2 Натуральные икринки хоть и могут быть немного помятые, деформированные, но в норме они всегда круглые. 2 Искусственную икру могут изготавливать без соблюдения технологии, в результате чего икринки получаются не только круглые, но и овальные, сдвоенные. 2
• Наличие «глазка». 2 Если присмотреться, в натуральной икринке виден зародыш — небольшой пузырёк, плавающий под оболочкой в белково-жировой эмульсии. 2 Иногда встречается имитированная продукция, в которой можно рассмотреть нечто похожее на «глазок», но это достигается путём использования красителя более тёмного оттенка, и его можно различить по неправильной и расплывшейся форме. 2
• Вкус и запах. 3 Настоящая икра масаго имеет запах рыбы и, попадая на язык, окутывает его приятным солоноватым вкусом. 3 А ещё икринки, как маленькие шарики, лопаясь, мелодично похрустывают, чего не скажешь об имитации. 3