Масаго отличается от других видов икры, например тобико, следующими особенностями:

• Размер икринок. 13 Икра масаго имеет более мелкие размеры, диаметр не превышает 0,5 мм. 1 Икринки тобико могут достигать в диаметре до 1 мм. 3
• Консистенция. 13 Масаго более нежная и мягкая по консистенции, тогда как тобико — более сухая и жёсткая. 3
• Происхождение. 3 Икру тобико получают из летучих рыб, а масаго — из рыб мелкой породы: мойвы, корюшки, ряпушки. 3

Как правило, икру масаго используют для украшения роллов, придавая блюду аппетитный и привлекательный вид. 2