Икру масаго окрашивают в разные цвета при производстве для декоративных целей, чтобы сделать блюда с ней более привлекательными. 25

Каждый цвет достигается с помощью натуральных красителей: 1

• Красная масаго получается из-за добавления сока граната, свёклы или красной смородины. 1
• Зелёная икра приобретает насыщенный цвет благодаря добавлению васаби, имеющего светло-зелёный оттенок. 1
• Чёрная масаго имеет густой тёмный цвет, так как для её приготовления используется природный краситель — чернила каракатицы. 1
• Оранжевую икру окрашивают с помощью моркови, тыквы и куркумы. 1