Почему хвойные породы дерева не подходят для коптильни холодного копчения?

Хвойные породы дерева не подходят для коптильни холодного копчения, потому что содержат большое количество смол, которые при нагревании интенсивно выделяются. dzen.ru

Некоторые последствия использования хвойной древесины для копчения:

• Неприятный вкус. vk.com Смола придаёт продуктам неприятный смолистый вкус. vk.com
• Токсичные вещества. vk.com При сгорании природные смолы выделяют токсичные соединения, что может негативно сказаться на качестве копчёного продукта и даже повредить здоровье. vk.com
• Много дыма и копоти. vk.com Смолистые породы выделяют много густого дыма, который не только придаёт неприятный привкус, но и образует избыточное количество копоти. vk.com
• Сложности в очистке. vk.com Копоть и смола плохо удаляются с поверхности изделий и коптильни, что создаёт дополнительные хлопоты при последующей чистке. vk.com

Для копчения лучше выбирать лиственные породы деревьев, например берёзу, ольху, вишню или яблоню. vk.com