Почему хворост может оставаться мягким, даже после жарки во фритюре?

Несколько причин, по которым хворост может оставаться мягким даже после жарки во фритюре:

• Использование кисломолочных продуктов в составе теста. nyamkin.ru Они сильно размягчают тесто, поэтому сложно добиться хруста от готового изделия. nyamkin.ru
• Неправильная консистенция теста. nyamkin.ru Основа не должна быть слишком твёрдой и тяжёлой, но и не должна расплываться и быть бесформенной. nyamkin.ru Муку нужно вмешивать аккуратно, и следить за консистенцией теста, она должна быть эластичной и упругой. nyamkin.ru
• Отсутствие спиртных напитков в тесте. nyamkin.ru www.edimdoma.ru Водка, ром или коньяк придают хворосту хруст. nyamkin.ru www.edimdoma.ru Крепкие алкогольные напитки влияют на структуру белков пшеничной муки, поэтому на поверхности изделий образуется много пузырьков. nyamkin.ru
• Отсутствие подсушки после жарки. nyamkin.ru Во время жарки изделия сильно пропитываются маслом. nyamkin.ru Если не подсушить их на бумажном полотенце, то хворост может потерять хруст. nyamkin.ru