Почему хреновина бродит и закисает при неправильном хранении?

Основная причина порчи хреновины — недостаточная обработка и неправильное хранение. dzen.ru В сыром виде корень хрена содержит ферменты, которые при контакте с воздухом и влагой начинают активно размножаться, вызывая брожение. dzen.ru

Некоторые другие факторы, которые могут привести к закисанию хреновины:

• Нестерильные банки и крышки. dzen.ru Даже один микроб в грязной посуде может испортить всю заготовку. www.bolshoyvopros.ru
• Неправильные пропорции. www.bolshoyvopros.ru Например, если положить меньше чеснока, который выступает в роли консерванта. www.bolshoyvopros.ru
• Использование некачественных ингредиентов. dzen.ru Например, если для приготовления хреновины использовать мятые, чуть порченные или обрезанные помидоры, то в них уже могли начаться процессы окисления. www.povarenok.ru

Чтобы предотвратить порчу хреновины, рекомендуется хранить её только в холодильнике, плотно закрывать крышки, чтобы не было доступа воздуха и влаги. dzen.ru