Почему в классических рецептах хреновины используется именно корень хрена, а не листья или цветы?

В классических рецептах хреновины используется корень хрена, а не листья или цветы, потому что корень придаёт блюду остроту и выступает главным природным консервантом. yandex.ru radiotochki.net

Хрен даёт «ядрёность» и создаёт неповторимый вкус и аромат хреновины. radiotochki.net От качества корня зависит острота закуски: самый «злой» и ароматный хрен — осенний, выкопанный после первых заморозков (октябрь-ноябрь), или ранневесенний, до появления первых листьев. radiotochki.net Летний корень более водянистый и менее острый. radiotochki.net