Осветление холодца важно, потому что прозрачный бульон делает блюдо аппетитнее. 2 В таком холодце красиво смотрятся мясо и овощи, он хорошо выглядит в разрезе. 2

Для осветления бульона можно использовать, например, сок половинки лимона. 2 Его нужно добавить в горячий бульон. 2 Также можно добавить яичный белок. 2 Для этого бульон процеживают от мяса и доводят до кипения. 2 Яичный белок отделяют от желтка и слегка взбивают вилкой. 2 Затем вливают белок в кипящую жидкость при постоянном помешивании. 2 Яичные хлопья всплывут на поверхность вместе с излишками мутного белка, их снимают шумовкой. 2

Ещё один способ —  добавить смесь из половины стакана холодной воды и двух взбитых белков. 3 Её вливают в кипящий бульон. 3 Свернувшийся белок притянет к себе хлопья пены и всплывёт, после чего всё лишнее можно будет убрать с поверхности бульона шумовкой. 3