Почему холодец важно осветлить при приготовлении?

Осветление холодца важно, потому что прозрачный бульон делает блюдо аппетитнее. dzen.ru В таком холодце красиво смотрятся мясо и овощи, он хорошо выглядит в разрезе. dzen.ru

Для осветления бульона можно использовать, например, сок половинки лимона. dzen.ru Его нужно добавить в горячий бульон. dzen.ru Также можно добавить яичный белок. dzen.ru Для этого бульон процеживают от мяса и доводят до кипения. dzen.ru Яичный белок отделяют от желтка и слегка взбивают вилкой. dzen.ru Затем вливают белок в кипящую жидкость при постоянном помешивании. dzen.ru Яичные хлопья всплывут на поверхность вместе с излишками мутного белка, их снимают шумовкой. dzen.ru

Ещё один способ —  добавить смесь из половины стакана холодной воды и двух взбитых белков. domashniy.ru Её вливают в кипящий бульон. domashniy.ru Свернувшийся белок притянет к себе хлопья пены и всплывёт, после чего всё лишнее можно будет убрать с поверхности бульона шумовкой. domashniy.ru