Хлеб на молочной сыворотке дольше сохраняет свежесть благодаря содержанию в ней большого количества органических кислот. 1 Это приводит к повышению кислотности готовых изделий и замедлению протекания процесса черствения. 1

Также молочные белки и жиры, взаимодействуя с клейковиной муки, делают тесто более эластичным и пышным, что также способствует сохранению свежести хлеба. 2