Почему халлуми имеет особенность не плавиться при жарке?

Сыр халлуми не плавится при жарке из-за особенностей его структуры. www.ferra.ru

Чтобы сыр мог расплавиться, у него должна быть белковая структура, которая «растягивается» на сковороде или на гриле. www.ferra.ru Халлуми же имеет плотно сплетённую трёхмерную сеть молочных белков, которые во время приготовления прочно удерживаются. www.ferra.ru

Кроме того, технология производства халлуми включает этап нагревания до 90 °C, что делает будущий сыр пластичным. dzen.ru Это позволяет жарить его и нагревать до высокой температуры без изменения структуры и расплавления. dzen.ru