Грибная икра теряет вкус при хранении в открытой жестяной банке из-за нарушения герметичности упаковки. 24 Внутрь попадает воздух, запускается процесс окисления металла, в результате чего икра впитывает «металлический» привкус, который портит её вкус и аромат. 4