Вкус натуральной красной икры отличается интенсивным вкусом и запахом рыбы, а также небольшой приятной горчинкой. 1 Икринки натуральной икры тонкие и лопаются легко. 1

Вкус имитированной икры обычно менее выражен, так как изготавливается из морских водорослей или рыбного бульона с добавлением красителей, ароматизаторов и прочего. 1 Вкус более стабильный и мягкий, без какой-либо горечи, так как имитированная икра не окисляется. 3

Однако если имитация качественная, отличий по вкусу можно и не обнаружить. 2

Также стоит учитывать, что обычно имитационную икру смешивают с настоящей, чтобы имитацию было труднее определить, поэтому стоит ориентироваться сразу на несколько признаков. 2

Чтобы отличить натуральную икру от имитированной, можно попробовать залить несколько икринок кипятком: вокруг настоящей икры почти сразу появится белый след, в то время как вокруг имитированной — нет. 1