Дикие устрицы обычно имеют более выраженный вкус моря, чем фермерские. 2

Дикие устрицы вылавливают в природных условиях и поставляют к столу в естественном виде. 2 Их мякоть жёстче, чем у фермерских, содержит больше соли, в них много цинка и они имеют привкус йода. 2 Устрицы могут отличаться оттенками вкуса, в зависимости от условий, в которых они росли. 2

Фермерские устрицы выращивают в несолёной воде, что делает их вкус более мягким и нежным. 2 Мясо фермерских устриц более нежное, с мягким вкусом и с высоким содержанием железа. 2 Они безопаснее для употребления в сыром виде, чем дикие, поэтому их чаще предлагают в ресторанах. 2

Однако есть мнение, что заметной разницы во вкусе между дикими и фермерскими устрицами нет. 3 Вкус устриц зависит от воды, в которой они произрастают. 3 На него влияют, например, солёность воды, рацион моллюсков, температура, глубина и стрессы. 1