Почему грецкие орехи темнеют при тепловой обработке

Грецкие орехи темнеют при тепловой обработке, в частности при выпечке, из-за потемнения шелухи. vk.com Это происходит, когда шелуха подвергается термической обработке. vk.com

Также есть мнение, что йод из орехов реагирует с крахмалом, содержащимся в муке, из-за чего шелуха приобретает тёмный цвет. www.babyblog.ru

На цвет ядра грецких орехов могут влиять и другие факторы, например сорт растения, условия выращивания и хранения. serebrobor.ru