Почему гречневая крупа разваривается в разных пропорциях молока?

Гречневая крупа разваривается по-разному в разных пропорциях молока, потому что присутствие в молоке лактозы не даёт возможности развариваться крупе. 2

Чтобы крупинки получились целыми и упругими, важно соблюдать технологию приготовления: варить гречку сначала на воде, а потом добавлять молоко. 45 При этом на 1 часть сухой крупы идёт 2 части воды и 2–3 части молока. 1 В противном случае крупа плохо разварится и не будет такой бархатистой, как хотелось бы. 1

Также рекомендуется сначала отварить гречку на воде, минут 10–15 после закипания, дождавшись, когда вода полностью впитается. 3 Затем вливать тёплое молоко и варить ещё 10 минут. 3