Несколько причин, по которым гречневая крупа разваривается по-разному при разных пропорциях жидкости:

• Неправильное соотношение воды и крупы. 13 Для приготовления рассыпчатой гречки на 1 стакан крупы нужно 2 стакана воды, для вязкой каши — 2,5–3 стакана воды. 3
• Смешивание пропаренной и непропаренной крупы. 3 Если в упаковке есть и тёмные, и светлые ядра, то, возможно, производитель смешал эти виды крупы. 3 Время приготовления у них разное, поэтому в процессе готовки часть гречки может остаться жёсткой, а часть — развариться. 3
• Плохая прожарка крупы. 1 Если купить светлую гречку, то есть вероятность, что она разварится, так как не имеет защитной прожаренной оболочки. 1

Чтобы гарнир получился рассыпчатым, рекомендуется заливать крупу горячей водой, а для более однородной и мягкой — холодной. 4