Почему картофель разваривается при варке в холодной воде?

Картофель разваривается при варке в холодной воде, потому что так он прогревается равномерно вместе со всей кастрюлей. aif.ru Если опустить картофелины в кипяток, то верхние слои сварятся быстрее, чем середина. www.pravda.ru

Также на развариваемость влияют сорт и размер картофеля. www.mvideo.ru Поздние сорта с повышенным содержанием крахмала для готовки брать не рекомендуется — такой картофель при варке слишком сильно разваривается. www.mvideo.ru Идеально подойдут средние и мелкие клубни примерно одного размера, чтобы процесс варки шёл равномерно. www.mvideo.ru

Чтобы картофель не разваривался, в самом начале варки можно добавить в воду около 0,5 чайной ложки соды и размешать — она препятствует развариванию картошки. www.pravda.ru