Картофель разваривается при варке в холодной воде, потому что так он прогревается равномерно вместе со всей кастрюлей. 4 Если опустить картофелины в кипяток, то верхние слои сварятся быстрее, чем середина. 3

Также на развариваемость влияют сорт и размер картофеля. 1 Поздние сорта с повышенным содержанием крахмала для готовки брать не рекомендуется — такой картофель при варке слишком сильно разваривается. 1 Идеально подойдут средние и мелкие клубни примерно одного размера, чтобы процесс варки шёл равномерно. 1

Чтобы картофель не разваривался, в самом начале варки можно добавить в воду около 0,5 чайной ложки соды и размешать — она препятствует развариванию картошки. 3