Гречку рекомендуют прогревать на сковороде перед варкой по нескольким причинам:

• Улучшение вкуса и аромата. 25 Во время обжарки из зёрен начинает выделяться гречишное масло, которое придаёт готовой крупе аппетитный аромат и приятный вкус. 2
• Получение рассыпчатой каши. 15 Высокая температура делает скорлупу гречневых зёрен немного плотнее, из-за чего гречка с меньшей вероятностью разварится и получится более рассыпчатой. 2
• Устранение влаги и бактерий. 12 Если были нарушены условия хранения гречки, в крупу попала влага, то предварительное обжаривание эти риски полностью устраняет. 2