Говяжьи кости используются для приготовления насыщенного бульона в азиатской кухне, в частности во вьетнамском супе фо бо, из-за того, что при варке из них выделяется навар, благодаря которому бульон становится ароматным и насыщенным. 15

Кроме того, в костях содержится красный костный мозг, и во время варки мяса с костью выделяется больше полезных веществ, чем при варке мяса без кости. 1