Использование говяжьих костей при приготовлении шурпы важно, потому что это позволяет сделать суп более концентрированным и наваристым. 13
Кости кладут в кастрюлю, заливают водой, доводят до кипения и варят бульон, который делает шурпу прозрачной и насыщенной вкусами овощей и специй. 34