Говяжье сердце замачивают перед приготовлением по нескольким причинам:

• Удаление остатков крови. 13 Они могут испортить вкус готового блюда. 3 Вымачивание вымывает кровь, оставляя чистое мясо. 3
• Избавление от специфического запаха. 3 У говяжьего сердца есть аромат, который не всем по душе. 3 Вымачивание помогает избавиться от этого запаха, делая мясо более аппетитным. 3
• Размягчение волокон. 3 Вымачивание размягчает волокна, делая сердце нежным и сочным. 3

Общее время вымачивания — не менее 3 часов, можно и дольше — до 6 часов. 3 Воду нужно менять каждые 2–3 часа, минимум 3 раза. 3