Почему говяжье сердце замачивают перед приготовлением

Говяжье сердце замачивают перед приготовлением по нескольким причинам:

• Удаление остатков крови. dzen.ru vk.com Они могут испортить вкус готового блюда. vk.com Вымачивание вымывает кровь, оставляя чистое мясо. vk.com
• Избавление от специфического запаха. vk.com У говяжьего сердца есть аромат, который не всем по душе. vk.com Вымачивание помогает избавиться от этого запаха, делая мясо более аппетитным. vk.com
• Размягчение волокон. vk.com Вымачивание размягчает волокна, делая сердце нежным и сочным. vk.com

Общее время вымачивания — не менее 3 часов, можно и дольше — до 6 часов. vk.com Воду нужно менять каждые 2–3 часа, минимум 3 раза. vk.com