Почему говяжье сердце может стать жесткой и сухой

Несколько причин, по которым говяжье сердце может стать жёстким и сухим:

• Недостаточная подготовка перед варкой. dzen.ru Сердце нужно зачистить от лишнего жира, срезать сосудики и жёсткие плёнки, затем замочить в холодной воде на час, чтобы удалить остатки крови и очистить мякоть от загрязнений. dzen.ru
• Извлечение сердца из бульона в горячем виде. dzen.ru Если это сделать, сердце моментально задубеет и станет жёстким. dzen.ru Поэтому нужно дать ему полностью остыть в бульоне. dzen.ru
• Длительная варка. www.verymeaty.com Сердце — крепкая мышца, и если его переварить, оно станет жёстким и несъедобным. www.verymeaty.com

Чтобы избежать этих проблем, рекомендуется варить сердце в специальной посуде (кастрюля с толстым дном, чугунок, гусятница) и солить его за 30 минут до окончания варки. www.bolshoyvopros.ru