Несколько кулинарных особенностей приготовления телятины, которые могут сделать её особенно вкусной:

• Варка в холодной воде. 1 Так мясо не испытает термического шока, получится сочным и нежным. 1 Спустя 40 минут после начала варки первый бульон лучше слить, залить мясо чистой водой и довести до готовности. 1
• Запекание в правильной посуде. 1 Подойдут чугунные противни, которые отличаются хорошей теплопроводимостью и равномерно нагреваются. 1 Чтобы не пересушить телятину, можно обернуть кусок фольгой или упаковать в специальный «рукав» из жаропрочного полиэтилена, а за 5 минут до конца приготовления снять защиту. 1
• Нарезка поперёк волокон. 35 Это не сделает мясо более мягким, но облегчит его пережевывание. 3
• Использование жира. 4 Поскольку телятина достаточно постное мясо, ей нужен жир для сочности и раскрытия вкуса и аромата, например, бекон. 4
• Добавление специй в конце приготовления. 15 Так перец не подгорит и не будет горчить, а соль не вытянет из стейка драгоценную влагу. 1
• Давание мясу «отдохнуть». 1 После приготовления телятине нужно дать остыть в бульоне минимум 20–25 минут. 1