Чтобы устранить специфический запах дичи из мяса зайца при приготовлении, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

1. Очистить тушку от шерсти и внутренностей, удалить желчный пузырь и все видимые жировые отложения. 1
2. Вымочить мясо. 2 Можно оставить тушку в холодной воде на сутки, каждые 5–6 часов воду желательно сливать и менять на новую. 2 Также можно использовать раствор из воды и яблочного уксуса (на 1 литр воды 60 мл уксусной кислоты) и вымачивать в течение 3–4 часов. 2 Ещё один вариант — жирное молоко, в котором тушку оставляют на 7–8 часов, периодически переворачивая при необходимости. 2
3. Использовать маринад. 2 Например, винный маринад с красным вином, специями и сушёными травами. 2 Для этого нужно вылить вино в ёмкость размером с тушку, добавить специи и перемешать, оставить на 3–8 часов. 2 Также можно приготовить масляный маринад со специями: взять оливковое масло, добавить мелко натёртый чеснок и любимые специи, а затем положить в ёмкость тушку и намазать её смесью. 2 Выдержать хотя бы 3, а лучше 5–6 часов. 2
4. Использовать ароматические ингредиенты. 1 Лук, чеснок, розмарин, тимьян и другие травы помогут затмить запах. 1
5. Готовить тушку на медленном огне. 1 Это поможет сохранить её нежность и избежать неприятного запаха при готовке. 1

Выбор метода зависит от личных предпочтений и доступных ингредиентов.