Изменение цвета горохового супа при приготовлении может быть связано с взаимодействием кислоты в горохе с растворённой в воде медью. 1 В результате суп может менять цвет с жёлтого на зелёный. 1
Также коричневый оттенок блюда может появляться, если готовить его слишком долго. 2