Чем отличается классический французский гороховый суп от классического русского горохового супа?

Возможно, имелись в виду различия между французским супом «Сен-Жермен» и привычным российским гороховым супом.

Французский суп «Сен-Жермен» считается более лёгким и менее жирным, чем традиционный голландский гороховый суп с копчёной колбасой или российский. dzen.ru

Некоторые особенности французского варианта:

• Может готовиться в летнем варианте с зелёным горошком и в зимнем — с сушёным. dzen.ru
• В рецепте используется букет гарни — специальный набор трав, который часто применяется в традиционной французской кухне. rutube.ru www.russianfood.com
• В суп можно добавлять сухое белое вино, которое придаёт блюду интересный вкус и нейтрализует жирность мясных составляющих. dzen.ru
• Калорийность и жирность супа можно регулировать, используя более или менее концентрированный бульон и более постный бекон. dzen.ru rutube.ru

О классическом русском гороховом супе можно сказать, что единого рецепта не существует, так как в разных странах в это блюдо добавляют свои ингредиенты. www.good-cook.ru За «классический» часто принимают привычный и объединённый рецепт «советско-славянской» кухни, в котором используются, например, горох, свиная копчёная корейка, картофель, лук, морковь и специи. www.good-cook.ru