Почему горох нужно варить именно в жесткой воде

Жёсткая водопроводная вода может быть причиной медленного разваривания гороха. 2 Это связано с тем, что оболочка горошин содержит пектин, который делает их твёрдыми и не даёт быстро развариваться. 3

Чтобы смягчить воду и ускорить процесс варки, можно использовать соду. 2 Она изменит щелочной баланс воды, в результате пектин начнёт разрушаться, и горох превратится в мягкое пюре за 15–20 минут. 3