Почему горох нужно варить именно в жесткой воде

Жёсткая водопроводная вода может быть причиной медленного разваривания гороха. www.gastronom.ru Это связано с тем, что оболочка горошин содержит пектин, который делает их твёрдыми и не даёт быстро развариваться. dzen.ru

Чтобы смягчить воду и ускорить процесс варки, можно использовать соду. www.gastronom.ru Она изменит щелочной баланс воды, в результате пектин начнёт разрушаться, и горох превратится в мягкое пюре за 15–20 минут. dzen.ru