Почему горчичные семена считаются естественным консервантом в домашней кулинарии?

Горчичные семена считаются естественным консервантом в домашней кулинарии, потому что содержат фитонциды и антибактериальные вещества. scienceforum.ru

Благодаря этим свойствам горчица подавляет развитие молочнокислых бактерий, которые вызывают брожение и порчу продуктов. www.bolshoyvopros.ru

Кроме того, горчица усиливает кислотность среды, за счёт чего повышается шанс, что консерва не испортится в ближайшее после закрутки время. otvet.mail.ru

Поэтому семена горчицы добавляют в различные маринады, в заливки для пряных пикулей и перцев, используют в смесях для засолки огурцов и помидоров. dzen.ru