Несколько причин, по которым голень индейки может получиться сухой при запекании в духовке:

• Неправильная разморозка. 3 Если разморозить голени в микроволновке или в воде, из них выйдет много влаги, и они получатся сухими. 1
• Передержка в духовке. 1 Важно, чтобы мясо полностью приготовилось, но и передерживать его нельзя, иначе оно станет сухим и жёстким. 1
• Готовка на плоской поверхности. 3 Когда индейка готовится на плоском противне, все её соки растекаются по нему и быстро испаряются. 3

Чтобы голень индейки получилась сочной, перед запеканием её желательно замариновать. 15 Также можно герметично упаковать мясо в фольгу или кулинарный рукав, чтобы из него не испарялась влага. 1