Почему глюкозный сироп используется в профессиональной выпечке?

Глюкозный сироп используется в профессиональной выпечке по нескольким причинам:

• Защита сахара от кристаллизации. dzen.ru Глюкозный сироп не даёт сахару кристаллизироваться, что важно для таких продуктов, как карамель, помадка, мармелад, зефир. www.gastronom.ru
• Сохранение свежести выпечки. dzen.ru Благодаря способности хорошо удерживать влагу и замедлять старение крахмалов муки, глюкозный сироп предотвращает черствение и высыхание продукта. www.gastronom.ru
• Увеличение срока хранения. www.bolshoyvopros.ru Снижая активность воды, которая является отличной средой для размножения микроорганизмов, глюкозный сироп выступает и консервантом. www.bolshoyvopros.ru
• Снижение давления на стенки дрожжевых клеток. www.gastronom.ru Это позволяет добавлять в сладкое сдобное тесто меньше дрожжей, так как глюкозный сироп уменьшает давление на стенки дрожжевых клеток. www.gastronom.ru