Несколько причин, по которым глазурь может отслаиваться от поверхности торта:

• Неправильное соотношение ингредиентов. 5 Если использовать слишком много жидкости или недостаточное количество шоколада, глазурь не получится плотной и не застынет на поверхности десерта. 5
• Неправильная температура. 15 Глазурь может сползать, если она слишком горячая. 1 Также проблема возникает, если торт покрывают глазурью, когда он недостаточно холодный. 25
• Конденсат на торте. 14 Он не даёт глазури удержаться на выпечке, глазурь становится жидкой, стекает и собирается внизу. 4 Чтобы избежать проблемы, перед покрытием торта глазурью нужно протереть его чистой рукой, снимая возможный конденсат. 2
• Слабый желатин. 1 В идеале его сила должна быть не меньше 200 bloom. 1
• Использование некачественных желирующих агентов. 1 Например, пектина или желатина. 1

Чтобы избежать проблем с отслаиванием глазури, рекомендуется чётко следовать рецепту, внимательно дозировать ингредиенты и следить за температурой плавления глазури. 4