Несколько причин, по которым глазурь для имбирных пряников может темнеть при высыхании:

• Слишком много красителя. 2 При высыхании глазурь может становиться темнее и насыщеннее. 4
• Высокая влажность в помещении. 3 В таких условиях может происходить миграция цвета, в том числе в жидкой заливке и непросохшей глазури. 3
• Неправильное хранение. 3 Если жидкая глазурь осталась на следующий день, её необходимо хорошо перемешать (желательно вынуть из пакетика и перевзбить). 3

Также неоднородность глазури при высыхании может появляться, если недовзбить белок. 5 Начинать взбивать нужно на низких оборотах до белоснежного цвета, только потом добавлять краситель. 5