Почему глазурь для имбирных пряников иногда темнеет при высыхании?

Несколько причин, по которым глазурь для имбирных пряников может темнеть при высыхании:

• Слишком много красителя. gdetort.ru При высыхании глазурь может становиться темнее и насыщеннее. art-lunch.ru
• Высокая влажность в помещении. cardamonclub.ru В таких условиях может происходить миграция цвета, в том числе в жидкой заливке и непросохшей глазури. cardamonclub.ru
• Неправильное хранение. cardamonclub.ru Если жидкая глазурь осталась на следующий день, её необходимо хорошо перемешать (желательно вынуть из пакетика и перевзбить). cardamonclub.ru

Также неоднородность глазури при высыхании может появляться, если недовзбить белок. dzen.ru Начинать взбивать нужно на низких оборотах до белоснежного цвета, только потом добавлять краситель. dzen.ru