Галеты считаются долгохранящимся видом печенья, потому что в них мало влаги, благодаря чему они могут сохранять свои качества длительное время. 1

В рецепт древнеримских галет входили только мука, соль и вода, без масла и яиц. 1 Чтобы печенье могло храниться долго, его пропекали по 2 и даже по 4 раза, а затем дополнительно высушивали. 1

Срок хранения галет зависит от их типа: 2

• Простые (сухое печенье, крекер) могут сохранять пищевые качества до 2 лет. 2
• Жирные (содержат 10–18% сливочного масла или маргарина) — до 6 месяцев. 2