Фруктоза используется в производстве мороженого и других замороженных десертов по нескольким причинам:

• Подслащивание. 12 Фруктоза — самый сладкий из природных сахаров, она обеспечивает такую же сладость, как сахароза, но при этом имеет более низкую пищевую ценность. 12
• Усиление вкуса. 1 Фруктоза способна усиливать фруктовые вкусы. 1
• Влияние на текстуру. 13 Фруктоза обладает высокой растворимостью при низких температурах и сильно понижает температуру плавления своих растворов, что важно для текстуры продукта. 1
• Возможность замены сахарозы. 45 Фруктоза может полностью или частично заменять сахарозу, при этом сохраняются показатели качества традиционного продукта. 4
• Снижение гликемического индекса. 45 Мороженое с фруктозой относится к категории продуктов с низким гликемическим индексом. 5