Вопросы к Поиску с Алисой
Фруктовые соки ослабляют желирующие свойства желатина, потому что содержат кислоту, которая ослабляет коллагеновые связи. food.ru
Особенно негативно влияют на желирующие свойства сырые фрукты и соки, так как они содержат ферменты, которые расщепляют белок желатина. m.ok.ru Нагревание разрушает фермент, поэтому для желирования больше подходят пастеризованные соки и консервированные фрукты. m.ok.ru