Количество фруктового сока уменьшается при сушке плодов, потому что в процессе испаряется влага, из-за чего фрукты уменьшаются в объёме. 15
При этом по мере испарения воды все питательные вещества, содержащиеся в соке, становятся более плотными, а сахароза и фруктоза концентрируются в самом сухофрукте. 1